Snackiste

Rattachée au chef de cuisine, a pour mission la réalisation, fabrication et cuisson de pizzas au four à gaz ou électrique, la préparation des sandwichs

Le pizzaiolo peut être amené à élaborer des entrées, des desserts et des plats de pâtes fraiches avec leurs garnitures.

• Réceptionner et stocker les marchandises ;
• Réaliser différents types de pâtes dans le respect des process (pâte fine, pâte épaisse ou fourrée au fromage)
•  Gérer le dosage des ingrédients (Farine, eau, sel et levure) ;
• Pétrir la pâte à la main ou en machine ;
• Gérer le temps de levée pour obtenir une pâte de l’épaisseur et de la consistance voulue ;
• Préparer les ingrédients et la garniture : découpe des champignons, cuisson des oignons, sauce tomate … ;
• Réaliser la mise en place ;
• Découper des pâtons manuellement ou à la machine ;
• Réaliser le boulage, stocker les pâtons dans les bacs ;

• Connaissance des types de pâtes à pizza
• Connaissance des différents types de sandwichs
• Mode de cuisson des aliments
• Technique de mise en forme des disques de pizzas
• Type de pétrissage de la pâte
• Technique de fermentation
• Système HACCP