Pâtissier

Le Pâtissier, a pour mission d’effectuer des activités liées à la préparation et la confection des produits de pâtisseries ou de boulangeries. Il s’occupe de la préparation, de la cuisson, et de la décoration de différents types de desserts, viennoiserie et pains (gâteaux, pâtisseries, biscuits, croissants, pralinés…) en suivant les recettes et fiches techniques.

• Connaissance des différents types de pâtes (pâte brisée, sablée, feuilletée…)
• Connaissance et maîtrise des techniques de pâtisserie
• Maîtriser plusieurs techniques de confection de pâte comme le moulage, le pétrissage manuel
• Mode de cuisson des aliments
• Technique de mise en forme
• Type de pétrissage de la pâte
• Technique de fermentation
• Système HACCP

• Autonome, rigoureux
•  Capacité de réaliser des pâtisseries classiques et modernes
• Connaissance de l'équipement de pâtisserie
• Capacité technique pour le fourrage et la décoration des gâteaux et desserts
• Savoir doser, peser & évaluer le temps de cuisson
• Créativité et sens de l'esthétique
• Utilisation de pétrin mécanique
• Pétrissage manuel
• Caractéristiques des farines
• Fermentation des pâtes à pâtisserie
• Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
• Bonne condition physique
• Précision et soin des détails