Boucher

Le Boucher a pour rôle de préparer les viandes et spécialités bouchères, les stocker selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Missions :

• Réceptionner des carcasses de viande et les conserver ;
• Participer au contrôle de la qualité des produits reçus ;
• Trier et sélectionner des pièces de viande ;
• Désosser les pièces de viande ;
• Découper et dénerver les morceaux de viande
• Réaliser les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères
• Couper les portions, les peser et les étiqueter ;

• Connaissance des techniques de préparation des viandes
• Compétences en anatomie animale
• Compétences dans l'utilisation des couteaux et instruments de travail
• Habileté manuelle
• Précision et force physique
• Système HACCP
• Connaissance de la chaîne du froid
• Forme physique irréprochable
• Vigilance
• Dextérité
• Techniques de désossage
• Techniques de parage des viandes
• Modes de cuisson des aliments
• Méthode de Découpe de viande
• Stockage de produits alimentaires
• Techniques d'embossage de viande
• Ficelage des viandes
• Techniques de transformation des viandes